Während die deutsche Nationalmannschaft zu den Favoriten der Fußball-EM zählt, spielen die Deutschen in Sachen Gemüseverzehr im hinteren Teil des europäischen Wettbewerberfeldes mit. Pünktlich zur Fußball-Europameisterschaft startet die EU-geförderte 5 am Tag-Kampagne ein Obst- und Gemüse-Trainingslager. Prominente Unterstützung bekommt 5 am Tag von Holger Stromberg, dem Koch der Deutschen Fußball-Nationalmannschaft. Er verrät, wie er Gemüsemuffel mit spannenden Rezepten aus der Reserve lockt.
Profisportler wissen, wie wichtig eine ausgewogene Ernährung für ihre Leistung ist. Das gilt auch für Fußballer. Salat, Gemüse und Obst stehen deshalb in den Trainingslagern und während der Fußball-EM täglich auf dem Tisch. “Zusammen mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Nudeln, Proteinlieferanten wie Fleisch und Milchprodukten schmecken Salate und frisches Gemüse der ganzen Mannschaft. Allerdings muss es appetitlich, knackig und gut gewürzt daherkommen”, erläutert Holger Stromberg, Starkoch und Mannschaftskoch der deutschen Elf, der ein europaweit agierendes Unternehmen von Catering über Consulting bis hin zu Ernährungsberatung führt und dessen Ziel es ist, möglichst vielen Menschen ausgewogene und genussvolle Ernährung zu vermitteln.
Meisterhaft geschnippelt Vor allem Männer greifen nach wie vor lieber zu Schnitzel und Currywurst als zu Salaten und Gemüse. Stromberg empfiehlt deshalb, beides zu mischen: “Zum Knabbern kann man Gemüsesticks aus Karotten, Paprika, Kohl und Gurken mit deftigen Dips anbieten und pro Fan ein Würstchen oder Schnitzel weniger auf den Teller legen.” Und weil Gemüseschnippeln im Team mehr Spaß macht, läuft die kulinarische Vorbereitung des Fußballabends zeitgleich mit dem Aufwärmen der Nationalmannschaft und den Interviews zur Spielprognose.
Frische Vitamine gehen in Führung Sommergemüse der Saison punktet mit vollem Geschmack und vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Sekundären Pflanzenstoffen. Noch dazu schmeckt es saftig und knackig. Auf Vitamintabletten und andere Nahrungsergänzungsmittel kann so getrost verzichtet werden. “Saisonale Produkte kommen gleich nach der Ernte in den Verkauf und haben deshalb in punkto Geschmack und Frische einen klaren Heimvorteil. Dennoch checke ich beim Einkauf die Produkte sorgfältig und lasse mir immer ein Stück zum Probieren geben. Verbraucherinnen und Verbraucher sollten einfach fragen, ob sie eine Kostprobe bekommen, ich bin sicher: Ein Nein bekommen sie selten zu hören”, erklärt Stromberg.
5:0 für Obst und Gemüse Experten empfehlen 650 Gramm Gemüse und Obst am Tag zu essen. Eine überschaubare Menge – schließlich besteht bereits ein großer gemischter Salatteller mit Gurken, Tomaten und Paprika aus etwa 300 Gramm Gemüse. “Die “5 am Tag”-Regel veranschaulicht die Menge, die etwa fünf Handvoll entspricht. Ob das mit einer, zwei, drei oder noch mehr Mahlzeiten verzehrt wird, ist nebensächlich”, so Sabine Lauxen, Sprecherin des 5 am Tag e.V. Und was essen die Spieler unserer Elf vor einem Match? Stromberg: “Damit sich alle Spieler auf dem Feld zu 100 Prozent wohl in ihrer Haut fühlen und genug Energie für die Spielzeit haben, stehen vor den Spielen oft Nudel- und Kartoffelgerichte auf dem Speiseplan. Diese kombiniere ich mit reichlich frischem Sommergemüse und Kräutern. Für die Fans zu Hause empfehle ich Gemüsesticks mit leckeren Dips, die schnell zubereitet sind! Mein Tipp: Gleich zum Eröffnungsspiel der deutschen Mannschaft ausprobieren!”
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Scharfer Dip mit frischen Avocados Zutaten: 2 Avocados 4 kleine Tomaten 1 Zwiebel 2 Chilischoten 2 Esslöffel Olivenöl Zubereitung: Die Avocados halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch lösen und zerdrücken. Die geschälten, halbierten und klein geschnittenen Tomaten (ohne Kerne) zugeben. Zwiebel und Chilis fein hacken, danach alles gut durchmischen. Das Öl hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Herzhafter Paprika-Gurken-Dip Zutaten: 3 rote Paprikaschoten 2 Salatgurken 250 ml Milch 3 – 4 Päckchen Quark 1 Bund frischer Schnittlauch Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung: Paprikaschoten und Salatgurken waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch ebenfalls fein schneiden. Milch mit Quark, Gemüsewürfeln und Schnittlauch vermischen und kräftig würzen.
Dip mit rohem Schinken und Paprika Zutaten: 300 g Frischkäse 200 g Joghurt 100 g roher Schinken 2 rote Paprika Paprika- oder Chilipulver Meersalz oder geriebener Parmesan Zubereitung: Frischkäse und Joghurt zusammenrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Den fein gewürfelten Schinken in der Pfanne auslassen und kross braten. Die gewaschenen und in feine Streifen geschnittenen Paprikaschoten sowie den Schinken zur Käse-Joghurt-Masse geben und gut verrühren. Mit scharfem Paprika- oder Chilipulver würzen. Ggf. mit Meersalz oder Parmesan abschmecken.
Foto: Erwin Lanzensberger / www.machmit-5amtag.de
Hintergrundinformationen zur 5 am Tag-Kampagne: 5 am Tag ist eine Ernährungskampagne, die sich dafür engagiert, dass die Menschen täglich 5 Portionen Obst und Gemüse essen – das entspricht einer Menge von 650 Gramm für Erwachsene. Die deutsche 5 am Tag-Kampagne ist ein gemeinnütziger eingetragener Verein. Zu den Mitgliedern gehören renommierte wissenschaftliche Fachgesellschaften wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung und die Deutsche Krebsgesellschaft, Krankenkassen, Ministerien, Stiftungen sowie zahlreiche Partner aus der Wirtschaft. Die Kampagne wird seit 2002 von der Europäischen Union mitfinanziert. Die Aussagen der 5 am Tag-Kampagne werden kontinuierlich von einem Expertengremium auf ihre wissenschaftliche Begründung und Richtigkeit überwacht. Bundesernährungsministerin Ilse Aigner (Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz) und Bundesgesundheitsminister Daniel Bahr (Bundesministerium für Gesundheit) sind derzeit Schirmherren der 5 am Tag-Kampagne.
Kontakt: Servicebüro 5 am Tag e.V. Thomas Erdmann Carl-Reuther-Str. 1 68305 Mannheim info@machmit-5amtag.de 0621-33840114 http://www.machmit-5amtag.de
